中国科研人员经过多年努力，近日成功研发出新结构植物多糖，用作新的面包增筋剂，以代替传统致癌物质。它是从特有植物中提取的高纯度的糖，人体不消化吸收，完全无毒副作用。 世界科技报道

    据了解，为了使面包松软可口，面包需要有一定的含水量、比容，以及均匀的孔结构。多年来，为了达到这一目的，国内外都在面包中加入溴酸钾增筋剂，但近年来的科学研究表明，溴酸钾是致癌物质，很多国家已禁止使用溴酸钾增筋剂。

    据专家介绍，中国科学院长春应用化学研究所研发的植物多糖具有特殊的微结构，其显微结构为微米管，可以成膜。当其和面粉混合加工成面团时，多糖膜可以将面粉包裹起来，面团焙烤时可将气体很好地封在面包中，使面包松软，气孔均匀，可口好吃。由于其对人体完全无毒副作用，因此用于面包生产，对提高面包食用安全具有重要的意义。

    此外，专家介绍，这种技术还可用于方便面等方便食品的生产中，以取代其他的化学合成物质添加剂，使其达到质量与食用安全标准。世界科技报道